好意思国《纽约时报》2024年12月31日著作，原题：好意思食旅行一经陶醉，但更兴味兴味的事物正在兴起 客岁，我和家东说念主在欧洲伊比利亚半岛度假两周，没念念到路径中最记得的一餐是在马德里的湘菜馆Chila。当我品味着辛辣的帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亚猪里脊肉，看着左近餐桌的中国度庭聊天玩偶姐姐 麻豆，倏得意志到咱们在旅行中体验好意思食的花式发生了根人道变化。
好意思食在“第三文化”寰宇
饮食文化的发展正被移民和互联网发达光大。为了开发文化眼界、有益前去某地品味“正统”好意思食的旧模式日渐灭绝，流媒体平台上的好意思食记录片、Instagram上由算法运转的探店保举、低价航班和民宿的个性化组合皆不再受嗜好。跟着各人好意思食愈发九牛二虎之力，探索好意思食的前沿不在于某个旅游方向地，而在于传统文化和移民外侨扎堆处的“第三文化”寰宇。
咱们所熟知的好意思食旅行门路，已是“第三文化”寰宇的替代品。你无用再到巴黎的Ladurée门店买马卡龙，因为好意思国各大城市的商店遍地可见。以致东京筑地商场上拍卖的同种类鱼，每天也会送到纽约Masa和洛杉矶Sushi Zo餐厅。
影响烹调文化样式 玩偶姐姐 麻豆
当今，胡衕里鲜为东说念主知的矿藏餐厅会被TikTok书签收录和共享，顾主进店之前就不错究诘菜单和了解厨师配景。这其中最兴味兴味的部分是：咱们所见证的不仅是传统好意思食之旅的雕残，还有更诱骗东说念主的事物出身。
以马德里的湘菜馆例如，它既串起了西班牙华东说念主的文化生命线，亦然有趣的马德里东说念主了解中邦原土烹调的初学阵势。门客在那处不错用桑格利亚酒或贵州白酒下饭，这是西班牙和中国传统酒饮的完好归并。
你也无用再跑去德国进入啤酒节、吃德国腊肠，在得克萨斯州新布朗费尔斯的腊肠节就不错得益体验。你会发现20世纪60年代以来，近300万土耳其东说念主（包括移民和散居国外的东说念主）开卷有益地在德国发展自己饮食特质，继而影响了德国的烹调文化样式。
当旅客涌向哥本哈根的时下热点景点，斯德哥尔摩也出现了新兴的非洲外侨好意思食。这些移民餐厅正不声不吭地重塑北西洋食，以猎奇和发酵算作烹调中枢的丹麦餐饮圣殿Noma，比拟之下以致皆显得过时了。在多伦多，印度东说念主主导的菜肴正在生周全新风范；在伦敦，尼日利亚苏亚（一种以花生碎和香料夹杂串烧的街头烤肉——译者注）正夺胎换骨，其烹调花式可能畴昔影响下一代英国好意思食。
因地制宜的全新文化抒发
纽约将这种景色愈发具象化，这座城市如今领有一个国际食物商场网罗，不错立即赢得寰宇一流的食材和正统菜肴。例如西班牙最佳的伊比利亚火腿、意大利Eataly超市的新鲜意大利面以及杰克逊高地帕特尔兄弟商店的印度杂货。
也曾纽约被称作不本族群聚居的“大杂烩”之地，当今则是各人好意思食的改日推行室。尽管东说念主们仍会在Katz‘s Deli等百大哥店列队，但簇新的烹调情感发生在Tatiana等新餐馆，西非厨师正从密致治理妙技中索要灵感，这弗成是移民和归并餐厅入乡顺俗的文化改编，照旧因地制宜的全新文化抒发。这种演变令东说念主繁荣，因为它无法通过外卖软件或酬酢媒体体验。要是不切身去巴黎唐东说念主街和亚裔社区地方地——巴黎第13区，你就无法透顶剖判移民社区若何塑造源于法国的文化招供。
下一个寰宇级的突出好意思食，绝非袒护在某个不为东说念主知的边缘。它正在文化、传统和时代会通的台面上，被有目共睹地创造。（作家布莱恩·李，青桂译）
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