本文转自：东谈主民日报婷婷社区
张亦斌
“佘田桥，三样宝，豆腐嫩，荸荠甜，萝卜煮肉赛虫草。”这是流传在家乡湖南邵东的民谣。湘江支流蒸水河流经佘田桥镇，用河水制作的豆腐卓绝嫩滑，河滨沙壤里的荸荠、萝卜也卓绝脆甜。
我听闻佘田桥老街申家的豆腐颇著名气，便慕名前去。走进一家临河的老宅院，柴火灶、大铁锅、石磨、木桶、木架、木匣等器用一应俱全，一看便是传统的豆腐作坊，让我倍感亲切。
我对作念豆腐并不生分，小时间常在春节前帮着母亲作念豆腐。用石磨将干黄豆磨碎，去皮，浸泡，再磨成豆乳。母亲一边推石磨，一边哼唱着儿歌：“黄豆子，出白浆，作念起豆腐四四方；豆腐脑，加白糖，豆腐干子放五香……”当今东谈主们图省事，作念豆腐常是整粒黄豆浸泡，用机械磨豆乳。在我看来，其滋味与手工豆腐无法不分青红皂白。
老宅的主东谈主老申，年已七旬，红光满面，走路带风。他见了我，温雅地呼叫我，还要留我吃中饭。我速即摆手，两东谈主萍水再见，我玩忽前来访谒，已是惊扰老东谈主了，怎可再吃东谈主家的饭呢？老申咧嘴笑谈：“莫那么客气啊，来的王人是客呢，未便是添一对筷子的事吗？刚好今天要作念油豆腐，等会作念个豆腐酿给你尝尝吧。”话已至此，我再退却就显得不近情面了，便点头答理下来。
老申作念的水豆腐卖得差未几，他成心留了一些作念油豆腐。燃烧柴火，倒油入锅，油是乡里自榨的茶油。白皎白嫩的水豆腐切成小方块，放入油锅中，不一霎就造成了金黄的油豆腐。
老申很健谈，一边作念菜一边说着家常。据他先容，他家作念豆腐，一直驯顺祖训，采取土产货优质黄豆，连续传统工艺，作念出的水豆腐很受邻里宽待，还不错加工成豆腐干、卤豆腐、油豆腐等。话语间，老申又拿出白萝卜和荸荠，麻利地洗净去皮，和肉统共剁成馅。
“这是要作念豆腐酿了吗？”我问。老申点点头，将刚作念好的油豆腐切开，把肉馅抓成一个个小丸子，放入油豆腐片里，最后还在肉馅上放了一粒枸杞。老申把放了肉馅的油豆腐摆在盘子里，放到锅中，上火蒸。香气渐渐氤氲。
亚州情色老申家的饭是柴火饭，菜是农家菜，自然浅薄，却很厚味，豆腐酿更是色香俱佳。茶油的幽香、豆腐的豆香、鲜肉的肉香，再加上萝卜、荸荠的甜香，在柴火的作用下，发生了奇妙的反馈，让这些蓝本浅浅的自然香味变得浓郁。放进口中，油豆腐外焦里嫩，肉馅清嫩软滑。豆腐酿将肉、豆腐、萝卜和荸荠的滋味竣工地齐集起来，味甘爽口，香甜鲜好意思。
一谈家常小菜，囊括了一地的景观特产，又有着绝妙滋味，这恰是餐桌上凝合的民间贤人与匠心。我买了些油豆腐，准备回家也作念次豆腐酿，让家东谈主尝尝这种厚味。
《 东谈主民日报 》（ 2024年08月17日 08 版）婷婷社区